Todo empieza por un wok

Cuando empecé en la cocina, lo mío eran las pizzas y las pastas, pero, siempre tuve la curiosidad de cómo se hacían los maquis y los platos orientales. Recuerdo que al comienzo mi chifa no tenía ese toque oriental que todos buscan; más bien, me salía bien criollo, como el que haría una mamá en su casa: con un poco de ajo, queso, hot dog y arroz del día anterior.

Con el tiempo, me fui juntando con personas que sabían más, así aprendí a usar bien el wok, a dominar el flameado y a combinar los sabores chinos con los peruanos, por lo que poco a poco fui encontrando el sazón que hoy caracteriza a tu wok.

Aunque estudié administración por decisión familiar, siempre tuve claro que lo mío era la cocina, aunque igual me di un tiempo para estudiarla formalmente unos ocho meses y me sirvió muchísimo. Aprendí sobre la disciplina, la limpieza, la organización en las zonas frías y calientes, y la importancia de mantener todo en orden, y es lo que marcó la diferencia cuando abrí mi propio negocio.

Hoy, en tu wok, aplico todo eso y también enseño a mi equipo el verdadero toque oriental, nosotros atendemos en nuestros locales de Sullana y El Medio, desde las 6:40 p.m. hasta pasada la medianoche, y los fines de semana incluso hasta las dos y media de la madrugada.

A todos los que sueñan con emprender, solo les digo algo, "háganlo, quítense el bicho y atrévanse, todo empieza con una curiosidad… igual que la mía por un simple wok".

Mauricio Martínez Guanilo, fundador de Two Wok